• O frango é uma carne branca que é a mais consumida entre os brasileiros. Tem várias formas de preparação e deliciosas receitas. Dê um passo mais complexo e fácil, esta receita com suco de laranja surpreenderá no sabor e na praticidade! Em resumo, aprenda a fazer o melhor frango assado com suco de laranja!

INGREDIENTES

  •  Soro:
  •  1 frango inteiro, com pele, de cerca de 2 kg
  •  1 xícara (chá) de sal
  •  ¼ de xícara (chá) de açúcar
  •  2 dentes de alho
  •  Casca de 1 laranja-baía
  •  4 folhas de sálvia
  •  5 grãos de pimenta-do-reino
  •  1 colher (chá) de semente de coentro
  •  Para assar:
  •  1 laranja-baía
  •  Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  •  Molho e montagem:
  •  1 pescoço de frango
  •  1 cebola
  •  2 dentes de alho
  •  1 xícara (chá) de caldo de laranja-baía (cerca de 2 laranjas)
  •  1 xícara (chá) de água (ou vinho branco)
  •  1 colheres (sopa) de azeite
  •  3 folhas de sálvia
  •  1 colher (sopa) de farinha de trigo
  •  Sal a gosto

MODO DE PREPARO

  1. SORO:
  2. Numa tigela bem grande, coloque o sal e o açúcar.
  3. Num pilão, quebre os grãos de pimenta-do-reino e as sementes de coentro.
  4. Descasque e amasse o alho.
  5. Lave e seque a laranja-baía e as folhas de sálvia.
  6. Com um descascador de legumes, retire lascas da casca da laranja e reserve a fruta para o molho (se preferir, use uma faquinha afiada, tendo o cuidado de não retirar a parte branca, que amarga a receita).
  7. Junte todos os ingredientes na tigela e misture.
  8. Separe os miúdos do frango e reserve na geladeira.
  9. O pescoço vai ser usado para fazer o molho e você pode usar a moela e o fígado em outras preparações.
  10. Lave bem o frango em água corrente.
  11. Com uma tesoura ou faca, corte e descarte o excesso de pele e gordura. Com o dedo indicador, solte a pele do peito do frango.
  12. Transfira o frango para a tigela e espalhe bem a mistura de temperos, por dentro e por fora, inclusive sob a pele do frango.
  13. Cubra com cerca de 2 litros de água e tampe.
  14. Deixe hidratar por 30 minutos, fora da geladeira.
  15. PARA ASSAR:
  16. Separe um rolo de barbante de algodão para amarrar o frango.
  17. Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta) – o ideal é acender o forno 10 minutos antes do término da marinada.
  18. Depois de hidratar, retire o frango do soro e lave em água corrente para retirar o excesso de tempero.
  19. Transfira para um escorredor e deixe por uns minutinhos.
  20. Com um pano de prato limpo, seque bem o frango por dentro e por fora – quanto mais sequinho, mais crocante fica a pele.
  21.  Transfira o frango para uma assadeira, com o peito para cima e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  22. Acomode as asinhas por baixo do frango – assim as pontas não queimam na hora de assar.
  23. Corte um pedaço de barbante e amarre as coxinhas – além de ficar mais bonito, quando preparado desta maneira, o frango assa por igual.
  24. Corte a laranja-baía ao meio e distribua as metades na assadeira com a parte plana para baixo.
  25. Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos.
  26. Atenção: nos primeiros 15 minutos, mantenha a temperatura a 220 °C; em seguida, abaixe para 180 °C (temperatura média) e mantenha no forno por mais 1 hora e 15 minutos.
  27. Para verificar se o frango está assado, fure a coxa com uma faquinha: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto.
  28. Se tiver sangue, é sinal de que ainda está cru e deve assar por mais alguns minutos.
  29. Caso a pele do frango comece queimar, cubra com papel-alumínio.
  30. Enquanto o frango assa, aproveite para iniciar o preparo do molho. Descasque e fatie a cebola.
  31. Descasque e, com a lateral da faca, amasse os dentes de alho.
  32. Leve ao fogo baixo uma panela pequena.
  33. Assim que aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até dourar.
  34. Leve ao fogo baixo uma panela pequena.
  35. Assim que aquecer, regue com o azeite e junte a cebola.
  36. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até dourar.
  37. Regue com a água e raspe bem o fundo da panela para dissolver todo o queimadinho. Junte o caldo de laranja e as folhas de sálvia.
  38. Assim que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 20 minutos para reduzir e desligue o fogo.
  39. Assim que estiver assado, transfira o frango e as metades de laranja para uma travessa.
  40. Cubra com papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos – isso faz com que ele fique mais suculento.
  41. Leve a assadeira para aquecer em fogo médio diretamente na boca do fogão.
  42. Junte a farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos.
  43. Despeje o molho reduzido, passando por uma peneira.
  44. Misture bem com uma espátula para dissolver todo o queimadinho do fundo da assadeira e os gruminhos de farinha.
  45. Mexa até engrossar, por cerca de 2 minutos.
  46. Transfira o molho para uma molheira, passando novamente pela peneira.
  47. Destrinche o frango começando pela coxa, depois corte as asas e, por último, o peito.
  48. Sirva a seguir com o molho.

Tempo de preparo: Mais de 2 horas

Serve: Até 6 porções

Dificuldade: Fácil