INGREDIENTES 

  • 3 litros de água
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (café) de pinga
  • 1 kg de costela de boi
  • 1/2 xícara (chá) de gordura de porco
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 3 cebolas médias
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 ramo de salsa e cebolinha
  • Pimenta-malagueta
  • Mandioca cozida a gosto

MODO DE PREPARO 

  1. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água, o suco de limão e a pinga.
  2. Quando começar a ferver, junte a costela e deixe cozinhar por 20 minutos.
  3. Escorra-a e lave em água corrente.
  4. Na panela de pressão, aqueça a gordura de porco, junte o alho, o colorau e a costela e mexa até dourar.
  5. Pingue água aos poucos (cerca de 1 litro) até formar um caldo grosso.
  6. Adicione o resto dos temperos e tampe a panela.
  7. Depois de 20 minutos de cozimento na pressão, abra a panela com cuidado, junte a mandioca cozida cortada em pedaços e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em fogo brando, com a panela destampada, para que a mandioca pegue o sabor dos temperos